Formulation des soupes déshydratées à base de légumes : Séchage et analyses phytochimiques.

Abstract

Dans cette étude l’objectif de l’expérimentation est de réaliser des soupes déshydratées thérapeutiques a base de légumes en contribuant a un séchage par l’étuve pour une meilleure conservation. Des dosages de poly phénols, flavonoïdes, glucides, protéines, fibres, et une activité antyoxidante de la tomate, la pomme de terre, la carotte, l’oignon, la courgette, le fenouil, l’épinard et le poivron ont été évalués. Les résultats obtenus ont montrés en générale la fiabilité de nos résultats par rapport aux résultats comparés.