Suivi de la qualité microbiologique et physico-chimique lors de la production de la margarine de table « Fleurial » au sein du complexe agro-industrie CEVITAL (Bejaia)

Abstract

La présente étude effectuée au sein de l’unité margarinerie du complexe agro-alimentaire CEVITAL vise à évaluer et suivre les étapes de fabrication et la qualité physico-chimique et microbiologique de la margarine. Les analyses physico-chimiques du produit fini (indice peroxyde, pH, humidité, le point de fusion, taux de sel et le taux de solide) montrent que ces produits sont stables, répondent aux exigences de la réglementation en vigueur et répondent aux normes de l’entreprise. Les analyses microbiologiques de la matière première (l’eau osmosée et lait pasteurisée) et des produits finis par la recherche et dénombrement des flores bactériennes ont prouvé que la margarine analysée est un produit de bonne qualité microbiologique. Cela prouve que l’un des objectifs du complexe CEVITAL est de répondre aux besoins de ces clients et aux attentes d’une fabrication de qualité.