Analyses physico-chimiques et microbiologiques du lait de vache pasteurisé et conditionné de la Laiterie Toumlait

Abstract

Le lait est un aliment important dans la diète, il contient des protéines, des glucides, des lipides, des minéraux ainsi que des vitamines pour couvrir en partie les besoins nutritionnelles. Cet aliment occupe une place prépondérante dans la ration alimentaire des algériens, il apporte la plus grande part de protéines d’origine animale et considérer comme acteur clé de l’industrie agroalimentaire. L’objectif de ce travail est d’apporter une description pratique afin de mieux comprendre en détails les analyses physico-chimiques et microbiologiques réalisées durant le processus de production du lait de vache pasteurisé et conditionné de la Laiterie de TOUMLAIT située dans la wilaya de Médéa. Le processus de pasteurisation du lait repose sur un traitement thermique dont le but est de réduire à une concentration minimale les bactéries pathogènes ; à un point où ces derniers ne présenteront aucun risque pour la santé du consommateur. D’après les résultats des analyses physico-chimiques et microbiologiques de lait cru, nous pouvons confirmer qu’ils sont conformes aux spécifications et aux normes fixées par l’arrêté interministériel de 24 janvier 1998. A l’avenir il serait intéressant d’effectuer des analyses physico-chimiques et microbiologiques au cours de différents stades de fabrication en vue de vérifier la conformité des résultats aux normes afin de garantir une fabrication des produits de qualité satisfaisante.