Étude de la qualité de l'huile d'olive produite dans la région de Bouira durant la campagne oléicole 2021/2022:Effet de la période de trituration

Abstract

Notre étude a pour objectif l’étude de la qualité de l’huile d’olive produite dans la région de Bouira pour la campagne oléicole 2021/2022, afin de sensibiliser les oléiculteurs pour l’amélioration des techniques d’exploitation des olives. pour arriver à notre objectif visé, nous avons analysé 48 échantillons de l’huile d’olive sur les différentes périodes de trituration, en les soumettant à une série d’analyses physico-chimiques : teneur en eau et en matières volatiles, absorbance spécifique à l’UV( 232 nm et 270 nm), l’acidité, l’indice de peroxyde, la teneur en chlorophylles et en caroténoïdes, la teneur en composés phénoliques et odiphénoliques, l’indice d’iode, le test d’oxydabilité (rancimate) et les teneurs en acides gras (CPG). Notre étude a permis de conclure sur la qualité globale des huiles d’olive produites dans la région de Bouira qu’elles sont essentiellement des huiles d’olive vierges propres à la consommation(59 % des échantillons), 12.5 % sont classées dans la catégorie des huiles d’olive vierges extra, 29.16% présentent l’huile d’olive vierge, 16.67% entrent dans la catégorie des huiles d’olive vierges courantes alors que 41% sont classées par la COI comme étant des huiles d’olive impropres à la consommation en l’état. Cette qualité varie aussi en fonction de la période de trituration.la qualité commerciale de cette huile est bonne, sa qualité nutritionnelle est appréciable (teneur élevé en acide oléique).