Etude de fiabilité de la méthode de Stock utilisée dans la mesure de la viscosité de quelques produits alimentaires

Abstract

La viscosité est une caractéristique physique importante dans de nombreux procédés industriels. Il est donc important de pouvoir déterminer la mesure de façon fiable et pour cela, il existe, en effet, différentes méthodes pour mesurer cette viscosité. Notre travail consiste à étudier ainsi que vérifier la fiabilité de la méthode de stock qui est utilisée par les étudiants de 2eme année de notre Université SNVST-Bouira depuis son ouverture sans savoir si les résultats trouvés sont corrects ou oas, pour cela nous avons mesuré la viscosité de quelques produits alimentaires (Huiles d olive et de tournesol, sucre liquide, sucre de miel ), en utilisant deux différentes méthodes pour pouvoir faire une comparaison. Afin de réaliser cette étude, nous avons utilisé une autre méthode celle de viscosimètre rotatif, les expériences ont été réalisées au niveau de laboratoire de Biophysique de l'Université de M HAMED BOUGARA-Boumerdes. A travers notre étude, les résultats obtenus par la méthode de stocks sont en accord avec ceux trouvées avec la deuxième méthode (viscosimètre rotatif). Cependant, nous avons enregistrés de légères différences dues à l incertitude de mesure pour certains produits.