L’optimisation des conditions d’extraction de la pectine à partir des sous-produits de la banane

Abstract

Les pectines sont des polyosides rattachés aux glucides, largement utilisés dans l’industrie alimentaire et aussi dans l’industrie pharmaceutique, et sont présentes en grandes quantités dans les parois végétales de nombreux fruits et légumes comme la banane. L’extraction de la pectine implique l’hydrolyse physico-chimique et la solubilisation des polymères pectiques des tissus végétaux sous l’influence de plusieurs conditions de traitement. Notre étude vise à déterminer l'influence de type d’acide (acide citrique et HCl), de pH (1 , 0,6 et 0,3), de rapport solide/ liquide (2/20, 2/40, 2/60 g/ml), de la température (70, 85 et 100°C), de temps (60, 80, 100 min) et de volume d’éthanol de précipitation (1V, 2V et 3V) sur le rendement d'extraction de la pectine à partir des pelures de la banane. Les résultats d’optimisation d’extraction acide ont montré qu’un rendement d'extraction maximal en pectine de 18,5% avec un degré d’estérification de 43% est obtenu sous les conditions optimales suivants : solvant d'extraction HCl (0,5N, pH=0,3), rapport solide/liquide (2/40 g/ml) ; température 85°C ; temps d'extraction 60min et volume d’éthanol de précipitation : 1V de 40ml. La pectine obtenue dans notre travail est classé comme une pectine à faible teneur en méthoxyle. Ces conditions affectent non seulement la quantité mais aussi la qualité de la pectine.