Suivi de la qualité microbiologique d’une nouvelle formulation de fromage frais enrichi avec les graines de Pin d’Alep

Abstract

Le premier point traité dans ce travail est la fabrication d’une nouvelle formulation de fromage frais enrichi avec les grains d’une plante médicinale pinus halepensis Mill, dont le processus de fabrication a été commencé par la pasteurisation du lait cru, puisque ce dernier a montré des résultats inacceptables sur le plan microbiologique, et cela d’après les analyses physicochimiques et microbiologiques effectués qui comprennent : l’acidité titrable, lactofermentation, test à ébullition et la matière sèche, ainsi le dénombrement de : La flore mésophile aérobie totale, Staphylococcus aureus, les coliformes fécaux et Salmonella. Le deuxième volet de cette étude concerne le suivi de la qualité microbiologique de fromage frais, après son enrichissement par les grains de pin d’Alep, les résultats obtenus ne montrent aucune croissance bactérienne pendant la période de conservation vis-à-vis les germes testés : Staphylococcus aureus, Esherichia coli, Salmonella.