Contribution à l'étude de l'utilisation industrielle des additifs alimentaires en Algérie

Abstract

L'objectif de notre étude consiste à vérifier le niveau d’utilisation des additifs alimentaires tels que les édulcorants et les colorants en Algérie, plus spécifiquement sur les jus de Rouïba. Premièrement, nous avons fait une enquête sur les différents types de jus de fruits commercialisés et préférés par les consommateurs dans la région de wilaya de bouira. Ensuite, on a fait une analyse des étiquettes de ces différents types de jus pour bien savoir si les industriels respectent l’utilisation des additifs alimentaires. Différentes types d’analyse du jus (physicochimiques, sensorielles et microbiologiques), de l’eau (physicochimiques) et de l’emballage (PET et PACK). Le seuil d’utilisation de deux additifs alimentaires (acide citrique et ascorbique) est dans le but de comparer ces limites aux normes nationale et internationale.