Variabilité physicochimique et microbiologique des grains de pollen récoltés par les abeilles en fonction de la région.

Abstract

Les grains de pollen récoltés par les abeilles, qui est un aliment largement connu par ses vertus thérapeutiques et nutritionnelle, constitue le principal produit de la ruche. L’objectif principal de ce travail est de caractériser trois échantillons de pollen collectés en 2022et 2023, qui sont provenus de bouira, de sétif et d’alger. Les résultats que nous avons obtenus révèlent une variabilité notamment dans la teneur en humidité (12,80-13,00%) et la teneur en protéines qui variait approximativement entre 278,12 et 150 en mg ebsa/100g. en ce qui concerne l’acidité, tous les échantillons étudiés étaient acides. De plus, les résultats ont montré que les grains de pollen récoltés par les abeilles étudiées étaient riches en phénols et en flavonoïdes, qui sont des antioxydants naturels. Les analyses microbiologiques n’ont révélé aucune présence de bactéries nocives sauf quelques levures et moisissures.