Composition phénolique et activité antioxydant de Moringa oleifera, Ziziphus jujuba et Sesamum indicum : applique dans le yaourt

Abstract

Moringa olefeira, connu sous le nom d'arbre de vie, a une valeur nutritionnelle élevée, il est considéré comme une grande réserve de composés nutritifs, tandis que le Jujube est une bonne source de micronutriments nécessaires à une alimentation équilibrée, et le Sésame est une plante grasse riche en vitamines et minéraux, qui sont toutes des plantes médicinales aux vertus thérapeutiques et industrielles. Le yaourt est considéré comme l'un des produits laitiers les plus consommés en Algérie, c'est pourquoi nous avons décidé de préparer du yaourt et de le mélanger avec de la poudre de Moringa olefeira et Jujube et sésame pour renforcer ses qualités organoleptiques et sa valeur nutritionnelle. Dans cette étude, nous avons essayé d'abord d'identifier différents composés phénoliques de Moringa oleifera, de Jujube et Sésame et d'évaluer leur capacité antioxydante, nous les avons donc extraits par Macération et Sonication en utilisant différentes concentrations d'éthanol, et les résultats ont montré : le Moringa était plus abondant dans phénols solubles totaux PTS (33,64 à 47,49 mg EqAG/gMS) et flavonoïdes (58,31 à 72,30 mg EqAG/gMS) que le jujube et le sésame, et chaque extrait a montré d'excellentes propriétés antioxydantes actives. Potentiel hydrogène PH, acidité titrable, pourcentage de graisse corporelle, matière sèche totale et minéraux dans le yogourt mélangé avec le Moringa, de Jujube et de Sésame.