Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique de différents laits (lait de vache cru, lait pasteurisé et lait de poudre) dans la laiterie de Boudouaou

Abstract

Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines. Qu’il soit consommé cru ou après avoir subi un traitement thermique, le lait doit subir certains tests au laboratoire dans le but de confirmer si celui-ci est conforme aux normes ou si au contraire est altéré ou contaminer dans quel cas il pourrait provoquer une intoxication alimentaire à celui qui le consomme. Le but de ce travail est d’effectuée une étude sur lescritères microbiologiques et physico-chimiques de différents laits : lait cru, lait pasteurisé et lait de poudre pour l’évaluation de la qualité de ces derniers. Cette expérimentation a été réalisé au niveau laitière et fromagerie de Boudouaourégion de boudouaou (wilayade boumerdes) en se référant aux normes AFNOR et celles citées par le JORA. Nos résultats montrent que : les analyses physico-chimiques et microbiologiques effectués dans le cadre de notre expérimentation pour les différents laits étudiés (lait cru, lait pasteurisé et lait de poudre) réponds aux normes adéquats. La bonne qualité microbiologique des produits finis indique que la pasteurisation est efficace pour la destruction des germes pathogènes qui altèrent la qualité hygiénique du lait.