Caractérisation de deux types de fromage élaborés à partir du kéfir.

Abstract

Le lait est l’un des produits alimentaires indispensable pour la santé humaine et surtout pour les enfant ,parc qu’il contient des éléments importants comme la vitamine D et le calcium, ils ont donc produit des divers dérivés du lait comme le yaourt et les fromages ,dans le but avoir un lait avec différentes formes et gouts. Dans notre travaille on a essayé de produire un fromage frais au kéfir, ce dernier représente sous forme des graines blanche qui grandissent et se multiplier lorsqu’elles sont placées dans le lait ce qui on appelle le kéfir du lait ou Ce dernier a une capacité coagulante a la présence de certaine condition ; Ce kéfir est considéré comme un antioxydant, antimicrobien et sa consommation d’une maniérée régulière donne une prévention contre le cancer. Nous avons donc utilisé ses avantages pour fabriquer un fromage frais qui combine entre les bienfaits du lait et celles de kéfir au même temps.