Essai d’élaboration d’un pâté à base de la viande de lapin

Abstract

Ce travail s’inscrit dans la perspective d’identifier la meilleure méthode de cuisson pour un produit carné élaboré à base de viande de lapin. A cet effet nous avons réalisé une fabrication de pâté à base de conservateurs naturels. Un test organoleptique dont la plupart des dégustateurs l’ont apprécié par rapport au goût, l’odeur et la texture. Le pâté élaboré a subi une analyse microbiologique afin d’évaluer leur aptitude vis à vis l’efficacité de la cuisson pour détruire ou diminuer la charge bactérienne durant toute sa période de conservation ainsi l’efficacité des conservateurs sur la qualité microbiologique. Les résultats d’analyses révèlent que la cuisson à l’autoclave est très efficace.