Essai de formulation d’une boisson naturelle sans sucre ajouté.

Abstract

Dans ce travail une boisson naturelle à base de poudre de datte, poudre de betterave ainsi que la purée de fraise a été préparée. La poudre de datte a été utilisée comme source de sucre. La poudre de betterave a été utilisée comme colorant de la boisson. L’objectif est de substituer le sucre blanc et les colorants artificiels dans l’industrie agro-alimentaire. La boisson a été formulée en utilisant le plan des mélanges. Les analyses physico-chimiques et l’activité anti-oxydante des constituants de base : poudre de datte et poudre de betterave ont été effectués. Les résultats trouvés ont montré que la teneur en polyphénols de la poudre de datte est de 60,09 mgEAG/g alors que la poudre de betterave contient 83,6 mg EAG/g. La te neur en flavonoides de la poudre de datte étudiée est de 9,2 mg EQ/g.Le plan de mélange utilisé pour optimiser la composition de la boissons a permis d’aboutir a un modèle mathématique valide.