Caractérisation physico-chimique et microbiologie de quelques types de l’ben (traditionnelle et industriel) de w de bouira

Abstract

Le l’ben a une place primordiale dans le régime alimentaire des Algériens, notre étude a un objectif comparatif entre les caractéristiques physicochimique et microbiologique du l’ben traditionnel et industriel de Bouira. La qualité physico-chimique a été déterminée en mesurant le pH, l’extrait sec, l’acidité titrable, la matière grasse, la matière minérale et organique. La qualité microbiologique a été évaluée en recherchant quelques germes pathogènes tels que coliformes totaux et thermo tolèrent. Les résultats obtenus suite aux analyses physicochimiques et microbiologique effectués ont révélé l’existence d’une grande différence entre le l’ben industriel et l’ben traditionnel, alors qu’ils sont quasiment similaires pour les deux produits du l’ben industriel. Il s’est avéré que le l’ben traditionnel du lait de vache et de chèvre possèdent une qualité nutritionnelle acceptable par rapport aux exigences de la réglementation algérienne et la qualité du le leben industriel.