Essai d’incorporation de la poudre des feuilles de Moringa Oleifera dans un biscuit (cookies)

Abstract

Notre travail consiste à l’élaboration d’un biscuit (cookies) à base de Moringa Oleifera. Cela a permis de mettre en évidence une valorisation de notre poudre de feuilles de M. Oleifera. Le choix de la matière première revient d’une part à la richesse nutritionnelle et d’autre part à sa disponibilité et à son faible coût. Trois échantillons de 1.5%, 2.5% et 3.5% de poudre de M. Oleifera ainsi que les témoins ont été testées pour leurs caractéristiques physico-chimique, microbiologiques et sensorielles. Ces analyses effectuées montrent que la matière première et le produit fini sont de bonne qualité. En effet, l’analyse sensorielle réalisée a montré que les biscuits élaborés (cookies) sont bien appréciés par les dégustateurs et possèdent une meilleure caractéristique organoleptique. Ces résultats confirment qu’il existe un énorme potentiel d’amélioration des biscuits à base de plantes et ils méritent d’être suivis par d’autre travaux afin de créer une formule qui répond aux exigences des consommateurs.