L’effet de la micro-ondes sur le séchage par étuve ventilée de la pomme, de l’abricot et de la banane.

Abstract

Dans cette étude, nous avons effectué un séchage de la pomme, de l’abricot, de la pulpe de la banane et de sa pelure par étuve ventilée à différentes températures, à l’aide d’un prétraitement par micro-ondes. Nous avons essayé de trouver les courbes caractéristiques de la cinétique de séchage de chaque fruit, pour une gamme de température de l’étuve qui varie de 45 à 75 Co pour différentes durées de prétraitement par micro-ondes. Une réduction de temps de séchage a été constatée due à l’effet de la micro-onde. La stabilisation de la masse lors de séchage, nous a permis d’obtenir la valeur moyenne de la teneur en eau pour chaque fruit. Ces valeurs sont en bon accord avec ceux obtenus dans la littérature. Tous les résultats obtenus qui concernent les quatre fruits prétraités par micro-onde pendant 2 à 4 min, montrent une décroissance exponentielle de la teneur en eau en fonction du temps.