Contrôle de qualité du sucre utilisé dans la formulation des produits laitiers

Abstract

Résumé Cette étude vise à suivre la qualité physico-chimique et microbiologique du produit "sucre cristallisé" utilisé dans la préparation des produits laitiers au sein du complexe Candia (Bejaia). Les résultats des analyses microbiologiques, telles que l'examen des bactéries aérobies, des levures, des moisissures, et des clostridiums réducteurs de sulfates, ainsi que les résultats des critères physico-chimiques, tels que l'humidité, la couleur, la conductivité et la polarisation, indiquent qu'ils sont tous conformes aux normes nationales et internationales. Cela confirme que le produit (sucre cristallisé) utilisé dans la production des produits laitiers au complexe Candia est de bonne qualité. Mots clés Lait UHT, sucre cristallisé, qualité microbiologique, paramètres physico-chimiques, qualité, normes.

Summary This study aims to monitor the physical-chemical and microbiological quality of the product "crystallized sugar" used in the preparation of dairy products at the Candia complex (Bejaia). The results of microbiological analyses, such as the examination of aerobic bacteria, yeasts, molds, and sulfite-reducing Clostridia, in addition to the results of physical-chemical parameters, such as moisture, color, conductivity, and polarization, indicate that all comply with national and international standards. This confirms that the product (crystallized sugar) used in the production of dairy products at the Candia complex is of good quality. Keywords: UHT milk, granulated sugar, microbiological quality, physicochemical parameters, quality, standards.