Préparation d'un nouveau Yaourt avec un nouveau gout et controle de qualité

Abstract

Résumé Le travail réalisé consiste en la formulation d’une nouvelle recette d’un yaourt étuve a base de nouveau gout, ce qui nous a permis d’enrichir le yaourt en termes de nutrition et de qualité organoleptique. Une série d’analyses physicochimiques (AT, ESD) et microbiologiques (entérobactéries, salmonelle, staphylocoque) a été réalisée pour démontrer que le yaourt a base de café et de meilleur qualité hygiénique, organoleptique et de haute valeur nutritionnelle.

Abstract The work carried out consists in the formulation of new recipe of staked yoghurt based on new taste, which allowed us to enrich yoghurt in terms of nutrition and organoleptic quality. A series of physicochemical analyzes (AT, ESD) and microbiological analyzes (enterobacteria, salmonelle, staphylococcus) have been carried out to demonstrate that the yoghurt based on coffee is of batter hygienic quality, organoleptic and high nutritional value.