Système HACCP dans l’un des abattoirs de poulet de chair de la wilaya de Bouira: Evaluation des conditions et étude de faisabilité de son application.

Abstract

Ce travail, examine et évalue les causes de l’échec de la mise en place en 2019, du système HACCP au niveau de l’abattoir avicole Sidi Ziane de Bouira. L’étude révèle que l’échec est à l’origine de multiples contraintes à savoir des insuffisances environnementales et le niveau d’hygiène du personnels en effet, le manque des installations sanitaires, l’élimination non hygiénique des déchets (source principale des nuisibles) et le non-respect des pratiques d’hygiène sont les facteurs les plus plausibles. Notre étude a mis l’accent sur certain écarts dans les programmes préalables qui nécessite la mise à niveau afin de permettre à l’abattoir avicole Sidi Ziane de Bouira d’élaborer son propre plan HACCP pour la maitrise de la sécurité de ses produits. Nous souhaitons que des recherches supplémentaires et surtout universitaires pourraient aider l’abattoir a relevé ce défis.