Suivi des bonnes pratiques d'hygiène au niveau de l'industrie « Mont Djurdjura » et de la qualité bactériologique et physicochimique de son eau de source.

Abstract

Notre enquête a été effectuée au sein de l’usine du Mont Djurdjura ,sur son état des programmes pré requis qui ont été évalués et diagnostiqués par l’élaboration d’ une grille d’auto- évaluation des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) basée sur la règle des 5M (Matière, Main d’oeuvre, Milieu, Matériel et méthodes)Cette grille est adaptée et inspirée de plusieurs textes (codex Alimentarius et ISO 22 000). Les résultats obtenus démontrent une moyenne de satisfaction égale à 75.55%, qui révèle la présence d’éléments encourageants. Cependant il existe aussi des petites défaillances qui nécessitent une intervention afin de les corriger par des actions correctives/ préventives. De plus nous avons effectué des analyses bactériologiques et physico- chimiques au niveau de leur laboratoire sur l’eau et sur la surface de l’industrie de Mont Djurdjura recommandées par le journal officiel. L’absence totale des germes recherchés indique que les résultats sont conformes aux normes. Donc ceci est témoin de la bonne qualité microbiologique de cette eau. Ce travail démontre ainsi l’efficacité des différentes étapes de l’HACCP instauré au sein de l’usine. De ce fait on a conclu que l’eau de source Mont Djurdjura est une eau pure riche en minéraux donc bonne pour la santé humaine.