Analyse physiquo- chimique et évaluation des activités biologiques de pépin de raisin variété Redglobe et formulation d’une poudre de café additionnée du pépin. Soutenu le

Abstract

Le raisin, fruit de la vigne, est un fruit très apprécié pour sa saveur délicate et ses multiples utilisations dans l'alimentation, la vinification et les produits dérivés. En plus de leur valeur nutritionnelle, les raisins sont une riche source d'antioxydants, notamment des polyphénols, des flavonoïdes et des anthocyanidines. Ces composés jouent un rôle essentiel dans la protection des cellules contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres, ce qui contribue à prévenir de nombreuses maladies chroniques et à maintenir la santé publique. Les pépins de raisin, en particulier, sont riches en antioxydants et offrent un potentiel prometteur pour des applications dans les aliments thérapeutiques et les produits nutritionnels. Dans notre étude, nous nous sommes concentrés sur les propriétés physiques et chimiques et les activités biologiques des pépins de raisin Red Globe, en plus de leur utilisation dans la formulation de poudre de café enrichie en poudre de pépins de raisin. Les analyses révèlent une richesse en composés phénoliques et une forte capacité antioxydante des graines. La poudre de café enrichie contenant jusqu'à 20 % de pépins de raisin conserve son bon goût, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle et les bienfaits de la boisson pour la santé. Le mélange de poudre de pépins de raisin, torréfiés ou non, est destiné à enrichir la boisson en composés bioactifs bénéfiques. Tandis que les graines non torréfiées conservent un niveau plus élevé d’antioxydants naturels et d’autres nutriments. Cette combinaison améliore potentiellement les propriétés antioxydantes du café, tout en offrant une expérience gustative unique.