Optimisation de l'extraction des composés bioactifs de la tomate séchée et évaluation de son potentiel antioxydant et antimicrobien

Abstract

L'objectif principal de cette étude était d'optimiser le processus d'extraction des composés bioactifs de la tomate séchée et d'évaluer leur potentiel antioxydant. La comparaison entre la poudre de tomate commerciale (PC) et celle préparée au laboratoire (PPL) a révélé des différences significatives dans plusieurs paramètres physico-chimiques et biologiques. Les résultats montrent que la PC contient 20% ± 3,93 d'humidité contre 25% ± 1,89 pour la PPL (p > 0,05). Le pH de la PC est de 4,5 comparé à 4,75 pour la PPL (p < 0,05). La teneur en cendre est de 45% ± 0,19 pour la PC et 20% ± 0,38 pour la PPL (p < 0,05). L'acidité titrable est de 15,43% pour la PC et 13,24% pour la PPL (p < 0,05). Les polyphénols totaux sont de 4500 mg EAG/100g MS ± 931,33 pour la PC contre 600 mg EAG/100g MS ± 284,53 pour la PPL (p < 0,05). Les flavonoïdes sont de 16 mg EQ/100g MS ± 3,96 pour la PC contre 4 mg EQ/100g MS ± 1,12 pour la PPL (p < 0,05). Les activités antioxydantes mesurées par DPPH et ABTS sont de 90% ± 3,48 pour la PC contre 50% ± 4,65 pour la PPL (p < 0,05). Le pouvoir réducteur est de 4000 mg EAA/100g ± 604,34 pour la PC contre 500 mg EAA/100g ± 302,17 pour la PPL (p < 0,05). De plus, les analyses microbiennes ont révélé une activité antimicrobienne significative contre Escherichia coli, Bacillus et Klebsiella sp. Ces résultats suggèrent que les méthodes industrielles sont plus efficaces pour la conservation des composés bénéfiques.