Etude de la valeur alimentaire et les perspectives nutraceutique de quinoa (Chenopodiumquinoa Willd.)

Abstract

Cette étude est consacrée à l’effet de la germination sur la valeur alimentaire de quinoa et essai de l’isolement des protéines de quinoa. Selon les résultats de l’analyse statistique test T, la germination du quinoa a un effet positif significatif sur les teneurs en protéines, en cendres, en lipides et les fibres. Les résultats ont révélé que les graines de quinoa sont considérées comme une bonne source de fibre15.1 %, protéines 12.3 % et de teneurs en carbohydrate de 57.55%. Un taux d’extractabilité de 40.6 %.les valeurs nutritionnelles du quinoa la teneur en protéine et carbohydrate et les fibres pendant la germination a considérablement augmenté de la teneur en fibres de 15.1% et teneur en protéine réduite à 14.7%, carbohydrate a 41.70%, glucide 1.44% un taux d’extractabilité 38.2%. L'isolat de protéine de quinoa est une source nutritive prometteuse et impressionnante, ce qui conduit à le proposer comme complément alimentaire et aliment fonctionnel.