Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document :
http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/16898
Affichage complet
Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
---|---|---|
dc.contributor.author | SADAOUI, IKRAM | - |
dc.contributor.author | ZAFER, SOUMIA | - |
dc.date.accessioned | 2024-09-24T14:22:19Z | - |
dc.date.available | 2024-09-24T14:22:19Z | - |
dc.date.issued | 2024-06-27 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/16898 | - |
dc.description.abstract | Ce travail vise à remplacer le sucre blanc par l'extrait des dattes dans la fabrication de lait fermenté type yaourt étuvé, tout en évaluant son impact sur la qualité physicochimique, microbiologique et organoleptique. L'expérience a impliqué l'utilisation d'extrait des dattes à quatre concentrations déférentes (70g, 75g, 80g et 85g) dans la préparation des yaourts.Les analyses physicochimiques montrent que : le lait a un pH = 6,62 ± 0,02 ; Mg = 32 ± 0,57 g/l ; EST= 120 ± 2,2 g/l ,les yaourts ont un pH varié entre (4,32 ± 0.03 ; 4.73 ± 0.02) et un EST varié entre (184,49 ± 1,85 ; 217,36 ± 1,57) , le pH d’extrait des dattes est 4.48 ± 0,01, la haute qualité microbiologique des yaourts liée à la faible charge microbiologiques des matières premières, l’évaluation sensorielle a révélé que le yaourt contenant 85g d'extrait de dattes a été le plus apprécié par les dégustateurs. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de Bouira | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Master 2; | - |
dc.subject | sucre | en_US |
dc.subject | yaourt | en_US |
dc.subject | fabrication | en_US |
dc.subject | extrait de dattes | en_US |
dc.subject | incorporation | en_US |
dc.subject | durée de conservation | en_US |
dc.subject | dégustation | en_US |
dc.title | Incorporation d’extrait des dattes dans un lait fermenté type yaourt étuvé. | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
Collection(s) : | Mémoires Master |
Fichier(s) constituant ce document :
Fichier | Description | Taille | Format | |
---|---|---|---|---|
SADAOUI IKRAM et ZAFER SOUMIA414.pdf | 1,75 MB | Unknown | Voir/Ouvrir |
Tous les documents dans DSpace sont protégés par copyright, avec tous droits réservés.