Développement d’un programme alimentaire hebdomadaire pour les nageurs de catégories école intégrant des soupes déshydratées

Abstract

Les soupes de légumes déshydratées sont devenues une source importante de nutriments, particulièrement populaires parmi les consommateurs et les sportifs. Cette étude se concentre sur les propriétés phytochimiques, antioxydantes et organoleptiques des soupes déshydratées à base de légumes et légumineuses, destinées aux jeunes nageurs. La préparation des échantillons a impliqué le séchage et la pulvérisation de légumes tels que les pommes de terre, l'orge, les pois chiches ,les lentilles, la courgette, l’oignon . Les analyses phytochimiques ont révélé que la tomate avait la teneur maximale en polyphénols (8,56 ± 0,05 mg EAG/g), tandis que l'oignon présentait la plus haute concentration en flavonoïdes (1,22 ± 1,07 mg EQ/g). Les mesures des cendres et des polysaccharides ont indiqué des variations notables dans les compositions minérales et glucidiques, avec des cendres variant de 5 % à 16,44 %, la tomate ayant la valeur la plus élevée. La courgette avait la teneur en polysaccharides la plus élevée (5,069 %). Les tests antioxydants ont montré une activité significative, bénéfique pour la récupération des athlètes. Les soupes ont été formulées en trois bases différentes (orge/pomme de terre, lentille, pois chiche) et soumises à des évaluations sensorielles. La soupe orge/pomme de terre a obtenu les meilleures notes pour la couleur, l'odeur, le goût, l'épaisseur, la consistance et le taux de dissolution. Un programme alimentaire hebdomadaire a été élaboré, intégrant ces soupes comme source nutritionnelle équilibrée, révélant qu'elles sont une option nutritive et pratique, apportant des nutriments essentiels et des composés bioactifs favorables à la santé et à la performance sportive des jeunes nageurs et atteindre leurs besoins energetiques.