Isolement des bactéries lactiques à partir de viande et leurs dérivés

Abstract

La viande et les produits carnés sont de riches sources de protéines, de minéraux, de vitamines et de graisses, ce qui les rend très nutritifs. Les bactéries lactiques, telles que les bactéries lactiques, sont abondantes dans la viande et sont utilisées depuis l'Antiquité pour conserver les aliments. Ces bactéries Gram-positives se présentent sous forme de nodules ou d'organites. Il a une activité antibactérienne contre les bactéries pathogènes telles qu’Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Notre étude vise à isoler 45 souches des bactéries lactiques dans viandes rouges et blanches et de leurs dérivés. Les souches pathogènes ont été analysées et il a été constaté qu’elles contiennent toutes de l’acide lactique, qui possède des propriétés inhibitrices contre les souches pathogènes.