Fabrication et caractérisation physico-chimique du lait cru et du camembert"

Abstract

Résumé : La présente étude a été menée dans le cadre d’un mémoire de licence pour suivre les différentes étapes de fabrication, ainsi que pour contrôler la qualité du lait et du camembert produits par la laiterie « Sidi Saada ». Des analyses physico-chimiques et des tests biologiques ont été effectués tout au long du processus de fabrication du lait et du fromage Camembert. Les résultats obtenus au cours du processus de fabrication ont montré qu’ils étaient soumis à un bon contrôle et étaient conformes aux normes de qualité Les tests microbiologiques ont également confirmé la propreté du produit, ce qui atteste de la rigueur des pratiques de contrôle sanitaire établies par l’entreprise. Mots clés : calibre, physique, chimique, production ملخص : اجریت الدراسة الحالیة في إطار مذكرة لیسانس لمتابعة مراحل التصنیع المختلفة وكذلك مراقبة جودة الحلیب وجبن الكمابییرالتى تنتجھا شركة الالبان " سیدي سعادة" تم إجراء التحلیلات الفزیائیة والكمیائیة والاختبارات البیولوجیة طوال عملیة تصنیع الحلیب والجبن كومبابیر حیث اضھرت النتائج التى تم الحصول علیھا خلال عملیة تصنیع انھا تخضع لرقابة جیدة تتوافق مع معاییر الجودة كما اكدت الاختبارات المیكروبیولوجیة على نضافة المنتج وھذا یشھد على صرامة ممارسات الرقابة الصحیة التى وضعتھا الشركة الكلمات المفتاحیة :كمابییر،الفیزیائیة،الكیمائیة،إنتاج Abstract: The current study was conducted within the framework of a bachelor’s degree memorandum to follow up on the various manufacturing stages, as well as to monitor the quality of milk and camembert cheese produced by the “SidiSaada” dairy company. Physical and chemical analyzes and biological tests were carried out throughout the manufacturing process of milk and cheese Camembert , and the results obtained during the manufacturing process were demonstrated, It is well controlled and conforms to quality standards Microbiological tests also confirmed the cleanliness of the product, and this attests to the strict health control practices established by the company Keywords: camembert, physical, chemical, production