Formulation d’un biscuit sans gluten

Abstract

Résume : En raison de l’augmentation des personnes atteintes de la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten sont choisi de suivre un régime sans gluten, sont confronté au problème de disponibilité d’aliment sans gluten dans le marché pour cela il est devenu nécessaire de proposer des options sans gluten pour répondre au besoin des consommateurs. Le but de ce travail est la formulation d’un biscuit sans gluten (cookies) destinée à cette maladie basé sur le remplacement de la farine de blé avec d’autre farine sans gluten qui sont composés d’un mixte de farines (maïs, riz, pois chiche) avec différentes pourcentage Mots clé : maladie coeliaque, biscuit, farine sans gluten (maïs, riz, pois chiche), les cookies ملخص: نظرا للزيادة في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين يختارون اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين يواجهون مشكلة توافر الأغذية الخالية من الغلوتين في السوق، لذلك أصبح من الضروري تقديم خيارات خالية من .الغلوتين لتلبية احتياجات المستهلكين الهدف من هذا العمل هو صياغة بسكويت خالي من الغلوتين (بسكويت) مخصص لهذا المرض يعتمد على استبدال دقيق القمح بدقيق آخر خال من الغلوتين يتكون من خليط من الدقيق (الذرة والأرز والحمص) بنسب مختلفة الكلمات المفتاحية: مرض الاضطرابات الهضمية، البسكويت، الدقيق الخالي من الغلوتين (الذرة، الأرز، الحمص)، البسكويت Abstract: Due to the increase in people with celiac disease or gluten sensitivity who choose to follow a glutenfree diet, they are faced with the problem of availability of gluten-free food in the market for this it has become necessary to offer gluten-free options to meet the needs of consumers. The aim of this work is the formulation of a gluten-free biscuit (cookies) intended for this disease based on the replacement of wheat flour with other gluten-free flours that are composed of a mixture of flours (corn, rice, chickpea) with different percentages Keywords: celiac disease, biscuit, gluten-free flour (corn, rice, chickpea), cookies