Contrôle de la qualité du lait partiellement écrémé

Abstract

Résumé La production laitière est un métier qui nécessite une bonne et approfondie connaissance de tous les facteurs intervenant dans la fabrication et une bonne maîtrise des normes technologiques. Ce travail a été menée dans le but d'évaluer la qualité du lait produit dans la « laiterie Sidi Khaled » à Tiaret, où on a effectué le suivie de fabrication du lait et les analyses physico-chimiques et microbiologiques de la qualité du lait et de ses dérivés, dont le lait partiellement écrémé qui est considéré comme le plus consommé. Après avoir effectué des analyses complètes de ce produit, celui-ci est conforme aux normes réglementaires pour garantir la qualité du produit et l'orienter vers la commercialisation. Abstract La production laitière est une activité qui nécessite une bonne et approfondie connaissance de tous les facteurs impliqués dans la fabrication et une bonne maîtrise des paramètres technologiques. Cette enquête a été menée dans le but d'évaluer la qualité du lait Il a été produit à la « Laiterie Sidi Khaled » à Tiaret où des mesures confirmées ont été prises. Variables physiques, chimiques et microbiologiques des dérivés du lait les plus couramment consommés. Après avoir publié les résultats des analyses physiques, chimiques et microbiologiques, ceux-ci ont été finalisés aux normes réglementaires afin de garantir la qualité du produit et de l'orienter vers la commercialison.