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http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/17743| Titre: | Elaboration d’un produit alimentaire à base de citrouille |
| Auteur(s): | Makhloufi, charihane SACH, khaoula |
| Mots-clés: | poudre chair citrouille poudre grain dégustation pain. |
| Date de publication: | 2024 |
| Résumé: | L’objectif principal de la présente étude est de valoriser les poudres de chair et grain de citrouille séchés a l’air libre par l’enrichissement du pain a but d'améliorer la qualité nutritionnelle et sensorielle ; ces poudres présentent respectivement les propriétés suivantes : humidité (7,77 ; 6,43), un PH (6,2 ; 6,7), acidité titrable (1,5 ;4) et un taux de cendre (5,28 ; 5,68.) affectait la qualité microbiologique aux poudres et des pains ainsi que leur acceptabilité par les dégustateurs |
| URI/URL: | http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/17743 |
| Collection(s) : | Mémoires Master |
Fichier(s) constituant ce document :
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| Makhloufi Charihane et Sach khaoula.pdf | 2,9 MB | Unknown | Voir/Ouvrir |
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