Technologie de Transformation des Aliments

Abstract

Ce polycopié est conçu comme un support pédagogique pour les étudiants de Master 1 inscrits dans le module de Technologie de Transformation des Aliments. Il propose une approche intégrée des grandes filières agroalimentaires, à savoir : la viande, le lait, les céréales et les corps gras. L’objectif principal de ce cours est d’apporter aux étudiants les connaissances fondamentales et appliquées sur les procédés de transformation, de conservation et de valorisation des produits alimentaires issus de ces filières. Chaque chapitre détaille les propriétés physico-chimiques des matières premières, les étapes technologiques majeures, les équipements utilisés ainsi que les exigences en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité. Une attention particulière est accordée à l’impact des procédés sur la valeur nutritionnelle des aliments, la durabilité des pratiques industrielles, et les normes de qualité (nationales et internationales). Des cas pratiques, des schémas technologiques et des exemples d’applications industrielles viennent appuyer les contenus pour favoriser une meilleure compréhension des enjeux actuels de l’industrie agroalimentaire. Ce document constitue une base solide pour la préparation aux examens, aux stages de terrain, et à la poursuite d’études en recherche ou en ingénierie alimentaire.