Evaluation sensorielle et optimisation du profil organoleptique des boissons gazeuses dans le cadre du contrôle de qualité

Abstract

Résumé Objectif de cette étude est d’évaluer et d’améliorer la qualité sensorielle de la boisson Coca-Cola. Des analyses ont été réalisées pour mesurer le niveau de dioxyde de carbone (CO₂), la teneur en sucre (Brix), le pH, et l’acidité totale, car ces paramètres physico-chimiques influencent directement le goût et la perception sensorielle de la boisson. Une évaluation sensorielle des différents composants de la boisson gazeuse, tels que l’eau traitée, le sirop de sucre liquide, et le dioxyde de carbone, a également été effectuée. Les résultats ont montré une conformité aux normes internationales reconnues pour la qualité des boissons gazeuses. Abstract The objective of this study is to evaluate and improve the sensory quality of the Coca-Cola beverage. Analyses were conducted to measure the levels of carbon dioxide (CO₂), sugar content (Brix), pH, and total acidity, as these physicochemical parameters directly influence the taste and sensory perception of the beverage. A sensory evaluation of the different components of the carbonated drink, such as treated water, liquid sugar syrup, and carbon dioxide, was also performed. The results showed compliance with internationally recognized standards for the quality of carbonated beverages. الملخص حهذف هذي الذراست هى حقُُم وححسُه الجىدة الحسُت لمشزوب كىكاكىال. أجزَج ححالُل لقُاص مسخىي ثاوٍ أكسُذ الكزبىن(CO₂ ، (محخىي السكز(Brix ، (درجت الحمىضت(pH ، (والحمىضت الكلُت، حُث حؤثز هذي المعاَُز الفُشَائُت والكُمُائُت بشكل مباشز علً الطعم واإلحساص الحسٍ للمشزوب. كما حم إجزاء حقُُم حسٍ لمكىواث حىافقً مع المعاَُز المشزوب الغاسٌ المخخلفت مثل الماء المعالج، السكز السائل، وثاوٍ أكسُذ الكزبىن، وأظهزث الىخائج ا العالمُت المعخمذة لجىدة المشزوباث الغاسَت