Préparation et contrôle de qualité d’une nouvelle formulation d’un yaourt à boire à base de sirop de dattes de Biskra

Abstract

Résumé Le travail réalisé a consisté à formuler un yaourt à boire édulcoré au sirop de dattes, en tant qu’alternative naturelle et plus saine au saccharose traditionnel. Une série d’analyses physico-chimiques (pH, Humidité, EST, ESD) et microbiologiques (entérobactéries, salmonelles, staphylocoques) a été effectuée afin d’évaluer la qualité du produit. Les résultats obtenus ont démontré que le yaourt à boire édulcoré au sirop de dattes présente une meilleure qualité hygiénique et de bonnes caractéristiques organoleptiques. Abstract The work consisted of formulating a drinking yogurt sweetened with date syrup as a natural and healthier alternative to traditional sucrose. A series of physicochemical analyzes (pH, Humidity, EST, ESD) and microbiological analyzes (enterobacteria, salmonella, staphylococci) were conducted to evaluate the product's quality. The results demonstrated that the drinking yogurt sweetened with date syrup has improved hygienic quality and good organoleptic characteristics. ملخص تمثل العمل الذي تم تنفيذه في صياغة زبادي الشرب محلى بشراب التمر، كبديل طبيعي وأكثر صحة للسكروز التقليدي تم إجراء سلسلة من التحاليل الفيزيائية والكيميائيةوالميكروبيولوجية لتقييم جودة المنتج. وأظهرت النتائج المتحصل عليها أن الزبادي الشرب المحلى بدبس التمر يتمتع بجودة صحية أفضل وخصائص حسية جيدة