Caractérisation rhéologique de quelques produits alimentaires

Abstract

Cette recherche porte sur l’étude de la caractérisation rhéologique de quelques produits alimentaires (chocolat EL MARDJANE et sauce ALGERIENNE). Des expériences ont été menées sur ces produits à l’aide d’un viscosimètre afin de déterminer la relation entre la contrainte et le taux de cisaillement et de déterminer le type de comportement rhéologique (newtonien ou non newtonien). Les résultats expérimentaux ont montré que les deux produits présentaient un comportement rhéologique non newtonien. nuos avons également conclu que le modèle associé au comportement rhéologique de l’échantillon de sauce algérienne ,herchl bulkley (viscoplastique) ,et du que chocolate a tartine représente le modèle associé au comportement de casson (fluiid réels ). Cette recherche vise à étudier les propriétés rhéologiques et à déterminer les propriétés physiques des matériaux alimentaires mentionnés. Ceci afin de produire des matériaux de haute qualité lors des processus de fabrication.