Formulation d’une margarine enrichie avec l’huile de citrouille

Abstract

L’équilibre nutritionnel repose en partie sur une consommation adéquate de lipides, notamment ceux issus d’huiles végétales riches en acides gras insaturés. L’huile de pépins de courge, extraite de Cucurbitapepo, se distingue par sa richesse en acide linoléique, tocophérols, phytostérols et caroténoïdes, aux effets antioxydants et cardiovasculaires reconnus. Ce projet s’est donné pour objectif d’enrichir des margarines avec cette huile fonctionnelle afin d’améliorer leur profil nutritionnel tout en valorisant une ressource végétale locale sous-exploitée. Trois formulations ont été élaborées avec 5 %, 10 % et 15 % d’huile de courge, puis soumises à des analyses physico-chimiques. Les résultats ont montré une augmentation des acides gras insaturés (ex. : acide oléique de 29,58 % à 31,23 %) et une bonne stabilité oxydative (indice de peroxyde : 7 meq O₂/kg). Les margarines obtenues présentent des propriétés technologiques comparables aux produits commerciaux (point de fusion entre 36–39 °C, bonne tartinabilité, pH entre 3,98 et 5,00). Ce travail démontre la faisabilité technique et l’intérêt nutritionnel de l’enrichissement des margarines par une huile locale, contribuant ainsi au développement d’alternatives plus saines et naturelles.