Analyse de l’efficacité du système : HACCP dans la SARL, Taiba Food Company : étude de cas de jus d’orange Ramy Extra.

Abstract

Ce mémoire évalue l’efficacité du système HACCP appliqué à la production du jus d’orange Ramy Extra au sein de l’entreprise Taïba Food Company. L’étude commence par une analyse de la conformité aux exigences du décret exécutif n°17-140, %. Ensuite, les douze étapes HACCP ont été mises en oeuvre, incluant l’identification des dangers, la définition des CCP, des limites critiques et des mesures de surveillance. L’étude s’est également appuyée sur une évaluation de l’efficacité opérationnelle et les objectifs du système HACCP, à travers l’évaluation des programmes prérequis (PRP), avec un taux de satisfaction de 79,16 %. Les résultats révèlent une bonne base structurelle du système, mais aussi des insuffisances au niveau de la documentation, de la formation du personnel et du suivi.