Procédés de fabrication et contrôle de qualité physicochimique du lait pasteurisé conditionné au sein de la laiterie GIPLAIT de Bouira

Abstract

Résumé Le lait pasteurisé et ses dérivés sont des produits alimentaires soumis à un traitement thermique modéré, visant à éliminer la majorité des micro-organismes pathogènes et à réduire l’activité enzymatique, sans altérer de manière significative la valeur nutritive du lait. Ce procédé garantit la sécurité du produit pendant une période limitée, à condition qu’il soit conservé dans des conditions thermiques appropriées, ce qui permet de le proposer au consommateur avec une qualité acceptable. Dans ce contexte, une étude a été menée sur certaines caractéristiques physicochimiques du lait pasteurisé, dans le but d’évaluer sa conformité aux normes de qualité et de sécurité alimentaire. Les résultats des analyses ont montré que le lait pasteurisé étudié présente une qualité physico-chimique élevée, ce qui témoigne de son respect des normes en vigueur dans le domaine de la sécurité alimentaire. Cette étude a été réalisée dans le cadre d’un mémoire de fin d’études, en suivant les différentes étapes de la production du lait pasteurisé et le contrôle de sa qualité au sein de l’entreprise laitière "Giplait de Bouira". Les résultats ont confirmé que les opérations de fabrication sont soumises à un contrôle rigoureux, conformément aux normes sanitaires nationales et internationales, reflétant ainsi l’engagement de l’entreprise à offrir un produit sûr et de haute qualité au consommateur. les mots clés: lait pasteurisé, Giplait ملخص يُعذ انحهيب انمبستش َمشتقاتً مه انمُاد انغزائيت انتي تخضع نمعانجت حشاسيت معتذنت، تٍذف إنّ انقضاء عهّ معظم انكائىاث انمجٍشيت انممشضت َتقهيم انىشاط اإلوزيمي، دَن انتأثيش انكبيش عهّ انقيمت انغزائيت نهحهيب. تضمه ٌزي انعمهيت سالمت انمىتج نفتشة محذَدة عىذ تخزيىً في ظشَف حشاسيت مىاسبت، مما يسمح بتُفيشي نهمستٍهك بجُدة مقبُنت. في ٌزا انسياق، تم إجشاء دساست عهّ بعض انخظائض انفيزيائيت-انكيميائيت نهحهيب انمبستش، َرنك بٍذف تقييم مذِ مطابقتٍا نمعاييش انجُدة َانسالمت انغزائيت. أظٍشث وتائج انتحانيم أن انحهيب انمبستش محم انذساست يتميز بجُدة فيزيائيت-كيميائيت عانيت، مما يذل عهّ انتزامً بانمعاييش انمعتمذة في مجال انسالمت انغزائيت. وجزث ٌزي انذساست في إطاس مزكشة تخ ّشج، حيث تم تتبّع مختهف مشاحم إوتاج انحهيب انمبستش ُ َقذ أ َمشاقبت جُدتً داخم ششكت األنبان "جيبهي بانبُيشة". َأكذث انىتائج أن عمهياث انتظىيع تخضع نشقابت طاسمت ا نهمعاييش انظحيت انُطىيت َانذَنيت، مما يعكس حشص انمؤسست عهّ تقذيم مىتج آمه َعاني انجُدة َفقً نهمستٍهك. انكهماث انمفتاحيت: انحهيب انمبستش، جيبهي Abstract Pasteurized milk and its derivatives are food products that undergo moderate heat treatment aimed at eliminating most pathogenic microorganisms and reducing enzymatic activity, without significantly affecting the nutritional value of the milk. This process ensures the safety of the product for a limited period when stored under appropriate thermal conditions, allowing it to be offered to consumers with acceptable quality. In this context, a study was conducted on certain physicochemical properties of pasteurized milk, with the aim of assessing its compliance with quality and food safety standards. The analysis results showed that the pasteurized milk under study exhibits high physicochemical quality, indicating its adherence to established food safety standards. This study was carried out as part of a graduation thesis, in which the various stages of pasteurized milk production and quality control were monitored within the dairy company "Giplait of Bouira". The results confirmed that the manufacturing processes are subject to strict monitoring in accordance with national and international health standards, reflecting the company’s commitment to delivering a safe and high-quality product to consumers. key words: pasteurized milk, Giplait