Elaboration des céréales petits déjeuners sans gluten à base des farines de (riz, maïs et d’avoine)

Abstract

Cette étude a pour objectif de produire des céréales de petit-déjeuner sans gluten adaptées à la consommation générale et aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Elle remplace le blé et l'orge par du riz, du maïs et de l'avoine sous forme de farines. Sur le plan théorique, elle présente les propriétés de ces céréales et explique la maladie coeliaque et nous avons également parlé des céréales pour petit-déjeuner. Sur le plan pratique, les analyses physico-chimiques ont révélé une bonne teneur en protéines 9,73 ± 1,07 ; lipides 12,12 ± 1,5 et cendres 1,6 ± 0,14 ; notamment grâce à l’avoine, ce qui renforce la valeur nutritionnelle du produit. Les analyses microbiologiques confirment sa sécurité sanitaire, et les tests sensoriels montrent une forte appréciation du produit fini.