Evaluation de la diversité des champignons dans différents denrées alimentaires

Abstract

Ce mémoire porte sur les mycotoxines, des substances toxiques produites par certaines moisissures, qui représentent un danger pour la santé des animaux d’élevage ainsi que pour la santé publique. Ces toxines peuvent contaminer de nombreux produits alimentaires, en particulier lorsque les conditions de stockage sont mauvaises, favorisant ainsi le développement fongique. Elles constituent une menace réelle pour la chaîne alimentaire humaine et animale. Dans ce travail, plusieurs échantillons ont été analysés au laboratoire à l’aide de la méthode directe d’Ulster : noix, fèves, figues sèches, orge, blé, ainsi que des aliments destinés à la dorade. Les résultats ont révélé la présence de moisissures potentiellement productrices de mycotoxines dans tous les échantillons. Les moisissures identifiées sont dominées par Aspergillus sp (47,05 %), suivi de Penicillium sp (23,52 %), Alternaria sp (11,76 %), Rhizopus sp (11,76 %) et Cladosporium sp (5,88 %). Plus précisément, les noix contenaient Penicillium et Cladosporium, l’orge était contaminée par Alternaria sp et Aspergillus niger, les fèves par Aspergillus sp, A. niger et Rhizopus, et le blé par Penicillium sp, A. fumigatus, A. flavus et Alternaria. Les figues sèches renfermaient A. niger, A. flavus, Penicillium sp et Rhizopus, tandis que l’alimentation de la dorade contenait Penicillium sp et A. fumigatus. Ces espèces fongiques sont reconnues par leur capacité à produire diverses mycotoxines, confirmant ainsi la contamination des produits analysés. Ces résultats mettent en évidence un risque réel et généralisé de contamination, soulignant la nécessité d’une surveillance rigoureuse et de mesures de prévention dans les filières agricoles et aquacoles.