Formulation desdes soupes thérapeutiques

Abstract

Ce mémoire porte sur la formulation de soupes thérapeutiques à base de légumes déshydratés par micro-ondes. L’objectif principal est de développer un aliment fonctionnel, stable, riche en composés bioactifs, et destiné à répondre aux besoins nutritionnels de certaines populations, notamment les personnes âgées, les malades ou les personnes souffrant de malnutrition. Cinq légumes ont été sélectionnés : carotte, oignon, tomate, poivron vert et pomme de terre. Après séchage, les poudres ont été soumises à des analyses biochimiques : dosage des polyphénols et flavonoïdes totaux, tests antioxydants (DPPH, ABTS). Les résultats ont révélé une activité antioxydante significative, notamment dans les extraits de tomate, d’oignon et de poivron. Le séchage par micro-ondes a permis une bonne conservation des composés actifs. Ce travail met en lumière l’intérêt nutritionnel et thérapeutique des soupes à base de légumes déshydratés.