Isolement et caractérisation des souches de Staphylocoques et d’entérobactéries productrices de biofilm dans les industries agro-alimentaires et les boucheries.

Abstract

Cette étude vise à évaluer la prévalence et la capacité de certaine souches bactériennes, isolées à partir de différentes surfaces en contact avec les denrées alimentaires (dans des boucheries traditionnelles et les industries agroalimentaires), à former des biofilms. La formation de biofilm constitue un facteur critique dans la persistance bactérienne et la résistance aux agents désinfectants, augmentant ainsi le risque d’intoxications alimentaires. Un total de 120 prélèvements de surface a été effectué, menant à l’isolement de 169 souches bactériennes, réparties équitablement entre des Staphylococcus spp. (85) et des entérobactéries (84). L’identification s’est appuyée sur les caractéristiques morphologiques, culturaux et biochimiques des isolats. Deux techniques phénotypiques ont été mobilisées pour l’évaluation du pouvoir biofilmogène : la gélose Rouge Congo (CRA) et la méthode qualitative en tube (TM). Les résultats ont mis en évidence une proportion élevée de souches capables de produire des biofilms, notamment celles provenant des boucheries, avec une fréquence d’environ 93 %, comparativement à 55 % pour celles issues des unités industrielles. Les souches du genre Staphylococcus ont présenté un potentiel de formation plus marqué que celui des entérobactéries, ce qui suggère une contamination liée à l’environnement ou à une mauvaise hygiène de manipulation. Ces résultats soulignent l’importance de renforcer les mesures d’hygiène, notamment dans les établissements traditionnels, afin de réduire les risques microbiologiques et garantir la sécurité sanitaire des produits alimentaires