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http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/2029| Titre: | Les risques de contamination du lait infantile Dus à des défauts de conditionnement et à son inadéquate conservation |
| Auteur(s): | HADJ AHMED, Ilhem |
| Mots-clés: | Contamination du lait infantile, analyse microbiologique, moisissures, Aspergillus Flavus. Défauts de conservation |
| Date de publication: | 28-jui-2018 |
| Editeur: | Université de Bouira |
| Référence bibliographique: | Université de Bouira |
| Résumé: | Le contrôle microbiologique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller sur la santé du consommateur. Ce travail est porté sur l’étude de la qualité hygiénique et microbiologique, il s’agit de l’étude des contaminations des laits infantiles artificiels mis à l’utilisation des mamans à Bouira, par les germes pathogènes, surtout les moisissures et particulièrement l’aspergillus flavus qui a des effets désastreux sur la santé des nourrissons. Pour cela, un total de 20 échantillons de poudre du lait de différentes marques ont été prélevés dans différents points : crèches, pédiatries, foyers auprès des mamans… La recherche et le dénombrement de ces germes se font par des méthodes selon des normes définies par la réglementation. Les résultats obtenus ont révélé un pourcentage de 25% des échantillons analysés présentant une contamination par les moisissures (Aspergillus flavus) dont les limites maximales dépassent les normes fixées par la réglementation nationale relative à l’alimentation des nourrissons. |
| Description: | Sommaire Liste des tableaux Liste des figures Liste des abréviations Résumé Introduction…………………………………………………………………………...….01 Partie bibliographique Chapitre I 1. Définition du lait infantile…………………………………………………………...…03 2. Classification des laits infantiles ……………………………………………………....03 2.1. Laits standards :………………………………………………..…03 2.1.1. Lait 1er âge : préparations pour nourrisson …………………....03 2.1.2. Lait 2ème âge : préparation de suite…………………………....03 2.1.3. Aliments lactés destinés aux enfants en bas âge ………………04 2.2. Laits et préparations pour indications spécifiques …………………………04 2.3. Laits et préparations pour indications thérapeutiques ……………………..05 3. Composition du lait infantile…………………………………………………………..05 3.1. Les protéines………………………………………………………………...05 3.2. Les glucides ………………………………………………………………...07 3.3 Les lipides …………………………………………………………………...08 3.4. Les vitamines………………………………………………………………..08 3.5. Les minéraux ……………………………………………………………….09 3.6. Les ajouts ………………………………………………………………….10 4. Caractéristiques physico-chimiques du lait …………………………………………..11 4.1. Densité du lait ………………………………………………………………11 4.2. Acidité titrable ou acidité Dornic …………………………………………..11 4.3. PH…………………………………………………………………………11 4.4. Point de congélation ………………………………………………………12 Chapitre II 1. Microbiologie du lait cru de vache …………………………………………………13 1.1. Flore originelle…………………………………………………………….13 1.2. Flore contaminant…………………………………………………………13 1.2.1. Flore d’altération………………………………………...14 1.2.2. Flore pathogène………………………………………….14. 2. Conservation du lait infantile……………………………………………………….15 2.1. Conservation avant ouverture……………………………………………..15 2.2. Conservation à la température ambiante …………………………………..15 2.3. Conservation après ouverture……………………………………………..15 Chapitre III 1. Définition d’Aspergillus flavus …………………………………….………………16 2. Contamination du lait………………………………………………………….…...17 3. Effet pathogène d’Aspergillus Flavus ……………………………………………...18 3.1. Aflatoxicoses aiguës ………………………………………………….……19 3.2. Aflatoxicoses chroniques ……………………………………………….….19 4. Toxicité……………………………………………………………………………..20 4.1. Absorption …………………………………………………………………20 4.2. Métabolisme………………………………………………………………...20 5. Mécanisme d’action ………………………………………………………………..21 5.1. Formation d’adduits à l’ADN………………………………………………21 5.2. Métabolisme des protéines………………………………………………….21. Partie expérimentale 1. Présentation de l’entreprise ……………………………………………………….22. Objectif de l’étude …………………………………………………………………...22 3. Région et période d’étude ………………………………………………………..23 4. Nombre de prélèvements étudiés………………………………………………….24 5. Techniques de prélèvement du lait ………………………………………………..24 6. Transport des prélèvements du lait ………………………………………………..25 7. Etude bactériologique du lait ………………………………………………...……25 8. Matériels et méthodes …………………………………………………………..…27 8.1. Matériel pour l’analyse microbiologique ……………………………..........27 8.1.1. Appareillage………………………………………………..27 8.1.2. Verrerie…………………………………………………......27 8.1.3. Milieux de culture…………………………………………..27 8.2. Préparation des solutions mères et dilutions ………………………………...27 8.3. Recherches et dénombrements microbiologiques effectués ...........................28 8.3.1. Recherche et dénombrement des germes aérobies à 30°c …..29 8.3.2. Recherche et dénombrement des coliformes totaux…………31 8.3.3. Recherche et dénombrement des Staphylococcus aureus…...37 8.3.4. Recherche et dénombrement des Clostridium sulfito-réducteur39. 8.3.5.1. Levures et moisissures……………………………………...42 8.3.5.2. Mise en évidence des Aspergillus flavus ……………..........44 8.4. Salmonelles …………………………………………………….46 9. Expression des résultats ……………………………………………………………..50 9.1. Germes totaux ………………………………………………………………..50 9.2. Levures et moisissures ………………………………………………….........51 10. Interprétation des résultats et discussion……………………………………………55 10.1. Germes totaux………………………………………………………………..55 10.2. Coliformes totaux…………………………………………………………….55 10.3. Coliformes fécaux, Escherichia coli …………………………………………55 10.4. Clostridium sulfito-réducteurs………………………………………………...55 10.5. Staphylococcus aureus et Salmonelles ……………………………………….55 10.6. Levures et moisissures ………………………………………………………..56 Conclusion Annexes Références bibliographiques |
| URI/URL: | http://193.194.80.38:8080/jspui/handle/123456789/2029 |
| Collection(s) : | Mémoires Master |
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