Confection d’un produit sans gluten (Biscuit) à base des farines de riz et du caroube.

Abstract

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque sont obligées de suivre un régime sans gluten, car c’est le seul moyen de traitement de cette pathologie auto-immune. Notre travail consiste à l’élaboration d’un biscuit sans gluten à base de farine de riz (80 %) et de farine de caroube (20 %) afin d’améliorer et de diversifier la situation alimentaire des malades coeliaques en Algérie. Cette étude a permis de mettre en évidence une valorisation des variétés du caroube existantes en Algérie. Le choix des matières premières revient d’une part à leur richesse nutritionnelle et d’autre part au fait qu’elles soient exemptes du gluten. Les analyses physico- chimiques effectuées montrent que les matières premières et le produit fini sont de bonne qualité, ainsi le biscuit préparé est présenté à un panel de dégustateur pour une analyse sensorielle, lui attribuant une meilleure caractéristique organoleptique.