Elaboration d’une pâte alimentaire sans gluten à base de farine de lentilles.

Abstract

Notre travail consiste à l’élaboration d'une pâte alimentaire sans gluten à base de farine de lentilles afin de diversifier et d’améliorer l'alimentation des personnes atteintes de la maladie coeliaque en Algérie. Cette recherche met en valeur les lentilles vertes, une légumineuse importée du Canada et mise à notre disposition par la coopérative de céréales et de légumes secs de Bouira. Le choix de cette variété de lentilles est du à richesse en protéines, et à ses faibles taux en humidité et en lipides permettant de stocker le produit fini à une longue durée sans être altéré. Les analyses physico-chimiques effectuées sont conformes aux normes, assurant ainsi la qualité du produit. L'évaluation des caractéristiques sensorielles et organoleptiques des pâtes révèlent une bonne acceptation par le jury de dégustation.