Contribution à l’étude de la qualité physicochimique et microbiologique du pâté de volaille en boyau produit à l’ORAC de Taboukert W. Tizi Ouzou.

Abstract

L’objectif de notre travail est d’effectuer une analyse physicochimique de produits carné (pâté), principalement par le dosage de l’humidité, la MG, le pH ainsi qu’une étude microbiologique concernant le dénombrement des différents germes recherchés telle que les Coliformes, les Clostridium, les Salmonelles et les Staphylocoques. Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré que le pâté étudié est un produits pauvre par une teneur en matière grasse de 6% , qui est inférieure à la norme algérienne (25%), une valeur de PH est égale à 6,27qui reste une valeur inférieure à la norme, cependant la teneur en eauest de l’ordre de 87,02% qui est supérieure à la norme algérienne. Les analyses microbiologiques révèlent l’absence totale des germes pathogènes qui peuvent nuire à la santé humaine. Donc le pâté étudié est de qualité physicochimique et microbiologique satisfaisante par rapport aux normes algériennes qui réglementent ce type de produit.