Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document :
http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/2917| Titre: | Etude comparative de la composition physico-chimique d’une variété de pois chiche issue de la nouvelle récolte (Flip 90) et d’une variété commercialisée. |
| Auteur(s): | DJAID, Baraa |
| Mots-clés: | Pois chiche, Stockage, farine, Analyses physico-chimique |
| Date de publication: | 28-jui-2018 |
| Editeur: | Université de Bouira |
| Référence bibliographique: | Université de Bouira |
| Résumé: | La farine de pois chiche est une farine issue d’un broyage des graines de pois chiche utilise dans la fabrication des pates alimentaires pour les malades céliaque et colique. Notre travaille à été réalisé sur deux farines de pois chiche. La première issue de nouvelle récolte (2017), et l’autre issue d’un pois chiche commercialisé. Nous analysons nos farines par des méthodes physiques et des méthodes chimiques, après un stockage de quatre mois pour la détermination de la valeur nutritionnelle de ces farines. Les résultats de nos analyses présentes que la farine de pois chiche de nouvelle récolte contient des nutriments plus que la farine de pois chiche commercialisé. |
| Description: | Sommaire Introduction…………………………………………………………………………………….1 Chapitre I : Synthèse bibliographique 1-Importance des légumineuses……………………………………………………………….2 1-1-Place agronomique…………………………………………………………………..........2 1-2-Place alimentaire des légumineuses en Algérie………………………………………….2 2- Les objectifs essentiels de l’alimentation………………………………………………….2 2-2-Utilisation des légumineuses en Algérie............................................................................4 3-Intérêt nutritionnel du pois chiche………………………………………………………….4 4-Composition biochimique des légumineuses……………………………………………….5 4-1- Protéines………………………………………………………………………………….6 4-2-Glucides…………………………………………………………………………………...7 4-2-1-Composition de l’amidon…………………………………………………………….....7 4-3- Lipides…………………………………………………………………………………....8 4-4-Vitamine et les éléments minéraux……………………………………………………....8 5- Facteurs antinutritionnels……………………………………………………………….......9 6- Stockage de Pois chiche…………………………………………………………………..10 7- Insectes nuisibles au pois chiche lors du stockage……………………………………......10 7-1- Les bruches chinois et l’anthracnose……………………………………………………10 7-2-Moyens de lutte…………………………………………………………………………….10 Chapitre II : Matériel et méthodes 1-L’Origine de pois chiche…………………………………………………………………….12 1-1-Caractéristique du matériel végétal………………………………………………….........12 1-2-Broyage…………………………………………………………………………………….13 2- Méthodes d’analyse………………………………………………………………………....13 2-1- Méthodes d’analyse physico- chimiques…………………………………………………13 2-1-1- Humidité………………………………………………………………………………13 2-1-2-Teneur en cendres……………………………………………………………………..13 2-1-3-Dosage de l’acide phytique……………………………………………………………14 2-1-4-Dosage des lipides totaux……………………………………………………………...14 2-1-5-Dosage d’amidon………………………………………………………………………14 2-1-6-Dosage des protéines totaux……………………………………………………….......15 Chapitre III : Résultats et discussion 1-Etude de la matière première : farine de pois chiche commercialisée et farine de pois chiche issue de la nouvelle récolte………………………………………………………….16 1-1- Les caractéristiques physico-chimiques du pois chiche………………………………..16 1-1-1- Teneur en eau………………………………………………………………………...16 1-1-2-Teneur en cendre……………………………………………………………………...17 1-1-3- Teneur en acide phytique…………………………………………………………….17 1-1-4- Taux d’extraction…………………………………………………………………….18 1-1-5- Teneur en protéines…………………………………………………………………..18 1-1-6- Teneur en lipide totaux………………………………………………………………19 1-1-7- Teneur en amidon…………………………………………………………………....20 Conclusion……………………………………………………………………………………21 Référence bibliographique ……………………………………………………………..22-25 |
| URI/URL: | http://193.194.80.38:8080/jspui/handle/123456789/2917 |
| Collection(s) : | Mémoires Master |
Fichier(s) constituant ce document :
| Fichier | Description | Taille | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Etude comparative de la composition physico-chimique d’une variété de pois chiche issue de la nouvelle récolte (Flip 90) et d’une variété commercialisée.pdf | 318,59 kB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
Tous les documents dans DSpace sont protégés par copyright, avec tous droits réservés.