Cinétique de séchage conventionnelle (étuve) Des fines tranches d’orange sanguine Moro Citrus sinensis (L.) Osbeck, et étude de l’activité antioxydante.

BRAHIMI, Nour el houda; DAHMANI, Hanane

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Titre:	Cinétique de séchage conventionnelle (étuve) Des fines tranches d’orange sanguine Moro Citrus sinensis (L.) Osbeck, et étude de l’activité antioxydante.
Auteur(s):	BRAHIMI, Nour el houda DAHMANI, Hanane
Mots-clés:	orange , Citrus sinensis (L.) Osbeck, cinétique de séchage, activité antioxydants, étuve ventilé
Date de publication:	30-jui-2018
Editeur:	Université de Bouira
Référence bibliographique:	Université de Bouira
Résumé:	Les citrus comme d’autres fruits et légumes sont une source importante de composés bioactifs (composés phénoliques, flavonoïdes, acide ascorbique, etc.). Ces composés ont des effets bénéfiques sur la santé humaine, car ils possèdent de nombreuses activités biologiques comme l’activité antioxydante, anti-inflammatoire, antibactérienne, etc. Ce qui protège et inhibe les effets néfastes des radicaux libres sur l’organisme humain. Dans la présente étude, une cinétique de séchage de l’orange Citrus sinensis (L.) Osbeck a été suivie avec une méthode du séchage conventionnel à l’étuve ventilée à différentes températures (40, 60, 80 et 100°C). L’évaluation de l’effet de cette méthode sur l’activité anti oxydante de la poudre obtenue a été réalisée, par l’approche, en utilisant deux variables (temps, température). Les résultats des dosages des polyphénols et des flavonoïdes totaux ont été confirmés lors de l’évaluation de l’activité antioxydante par la méthode du DPPH et ABTS, en effet le temps nécessaire pour sécher l’orange sanguine (Citrus sinensis) (L.) Osbeck à l’étuve ventilée à 40 °C et presque 15 fois plus supérieur qu’à la température de 80 °C avec un facteur de 14,62. Ce qui nous mène à conclure que la température optimale pour sécher l’orange sanguine (Citrus sinensis) (L.) Osbeck à l’étuve ventilée est de 80 °C.
Description:	Table de matières Liste des abréviations Liste des figures Liste des tableaux Introduction…………………………………………………………………………..1 Synthèse bibliographique I. Généralités sur les agrumes .................................................................................... 2 I.1. Orange……………………………………………………………………….. .. 2 I.2. Cycle de vie des oranges…………………………………………………… .... 2 I.3. Classification botanique et taxonomie………………………………………..4 I.4. Structure morphologique……………………………………………………. 5 I.4.1.Epicarpe ou flavédo……………………………………………………......5 I.4.2.Mésocarpe ou albédo……………………………………………………...5 I.4.3.Endocarpe ou pulpe……………………………………………………….5 I.5. Déférentes variétés des oranges……………………………………………… 6 I.5.1.Les orange navels………………………………………………………. .... 6 I.5.2. Les orange blondes……………………………………………………. ..... 6 I.5.3. Les orange sanguines………………………………………………….. ..... 6 I.6. Composition chimique d’orange…………………………………………… .. 6 1.6.1. Différents antioxydants de l’orange…………………………………… .... 7 I.6.2.Composés phénolique…………………………………………………. ..... 8 I.6.2.1. Acides phénoliques .............................................................................. 8 I.6.2.2. Flavonoïdes ......................................................................................... 9 I.6.2.3. Anthocyanes ........................................................................................ 9 I.6.3 . Vitamine C…………………………………………………………. ...... 10 II. Généralités sur le séchage…………………………………………………… .... 11 II.1.Définition………………………………………………………………… ..... 11 II.2. Objectif de séchage……………………………………………………… .... 11 II.3. Mode de transfert de la chaleur ………………………………………… .. 11 II.4. Différents types de séchage………………………………………………… 12 II.4.1. Séchage conventionnelle……………………………………………… .. 13 II.4.1.1. Séchage à l’étuve ………………………………………………. ... 13 II.4.1.2. La lyophilisation……………………………………………….. ..... 13 II.4.1.3. Séchage solaire……………………………………………………. 13 II.4.2. Séchage non conventionnelle……………………………………………….13 II.4.2.1. Séchage par micro-ondes ……………………………………………..13 II.4.2.2. séchage osmotique …………………………………………………....14 Partie expérimentale III. Matériel et Méthodes……………………………………………………………15 III.1. Matériels utilise …………………………………………………………….15 III.1.1. Appareillage ………………………………………………………….. . 15 III.1.2. Produits chimiques……………………………………………………. .. 15 III.2. Matériels végétal ……………………………………………………..……16 III.2.1. La collecte ……………………………………………………………. .. 16 III.2.2. Taux d’humidité……………………………………………………….... 16 III.3. Le séchage à l’étuve ventilée………………………………………………16 III.3.1. Préparation de l’échantillon…………………………………………..... 16 III.3.2. Broyage et tamisage …………………………………………………... . 17 III.4. Protocole d’extraction ……………………………………………………..17 III.4.1 Macération……………………………………………………………. ... 17 III.5. Etude des poudres séchées à l’étuve ventilée ………………………… .. 18 III.5.1. Dosage des polyphénols ………………................................... ........... 18 III.5.1.1. Principe …………………………………………………………..18 III.5.1.2.Mode operatoire…………………………………………………...18 III.5.2. Flavonoïdes …………………………………………………… ...... 19 III.5.2.1. Principe ………………………………………………………….. 19 III.5.2.2. Mode operatoire…………………………………………………..19 III.6. Détermination de l’activité antioxydante………………………………....19 III.6.1. Test à l’ABTS………………………………………………………. .... 19 III.6.1.1. Principe ………………………………………………………….. 19 III.6.1.2. Mode operatoire…………………………………………………...20 III.6.2. Test au DPPH………………………………………………………. ... 21 III.6.2.1. Principe ………………………………………………………….. 21 III.6.2.2.Mode operatoire……………………………………………………22 III.6.3. Le pouvoir réducteur……………………………………………….. .... 22 III.6.3.1. Principe ………………………………………………………….. 22 III.6.3.2.Mode operatoire……………………………………………………23 IV. Résultats et discussion ………………………………………………………… 24 IV.1.Taux d’humiditéde l’orange sanguine fraiche et séche ............................. 24 IV.2. Cinétique de séchage à l’étuve ventilé de l’orange Moro……………. ........ 24 IV.3. Résultats de l’étude phénoménologique des poudres séchées……………25 IV.3.1. La contenance en composés phénoliques des extraits de poudres séchées25 IV.3.2. La contenance en flavonoïdes des extraits de poudres séchées……… .. 26 V.4. L’activité antioxydant des extraits de poudres séchées …………………..27 IV.4.1. Activité antioxydante des extraits de l’orange séchées à l’étuve par le test ABTS.+ …………………………………………………………………………...… 27 IV.4.2. Activité antioxydant des extraits de l’orange sanguines séchée au radical DPPH+33.....................................................................................................................28 IV.4.3. Le pouvoir réducteur des extraits de l’orange sanguines séchée à l’étuve………………………………………………………………………… .28 Conclusion ……………………………………………………………………… ..... 31 Références bibliographiques Résumés
URI/URL:	http://193.194.80.38:8080/jspui/handle/123456789/2945
Collection(s) :	Mémoires Master

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