Cinétique de séchage conventionnelle (étuve) Des fines tranches d’orange sanguine Moro Citrus sinensis (L.) Osbeck, et étude de l’activité antioxydante.

Abstract

Les citrus comme d’autres fruits et légumes sont une source importante de composés bioactifs (composés phénoliques, flavonoïdes, acide ascorbique, etc.). Ces composés ont des effets bénéfiques sur la santé humaine, car ils possèdent de nombreuses activités biologiques comme l’activité antioxydante, anti-inflammatoire, antibactérienne, etc. Ce qui protège et inhibe les effets néfastes des radicaux libres sur l’organisme humain. Dans la présente étude, une cinétique de séchage de l’orange Citrus sinensis (L.) Osbeck a été suivie avec une méthode du séchage conventionnel à l’étuve ventilée à différentes températures (40, 60, 80 et 100°C). L’évaluation de l’effet de cette méthode sur l’activité anti oxydante de la poudre obtenue a été réalisée, par l’approche, en utilisant deux variables (temps, température). Les résultats des dosages des polyphénols et des flavonoïdes totaux ont été confirmés lors de l’évaluation de l’activité antioxydante par la méthode du DPPH et ABTS, en effet le temps nécessaire pour sécher l’orange sanguine (Citrus sinensis) (L.) Osbeck à l’étuve ventilée à 40 °C et presque 15 fois plus supérieur qu’à la température de 80 °C avec un facteur de 14,62. Ce qui nous mène à conclure que la température optimale pour sécher l’orange sanguine (Citrus sinensis) (L.) Osbeck à l’étuve ventilée est de 80 °C.