Contribution à l’étude des sous-produits oléicoles générés par les huileries dans la région de M’chedallah

SAOUDI, Souad

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Titre:	Contribution à l’étude des sous-produits oléicoles générés par les huileries dans la région de M’chedallah
Auteur(s):	SAOUDI, Souad
Mots-clés:	M’Chedallah, les huileries, le grignions, la margines
Date de publication:	2017
Editeur:	Université de Bouira
Référence bibliographique:	Université de Bouira
Résumé:	Notre travail est une enquête réalisée au niveau de la région de M’chedallah qui situe dans l’est de la wilaya de Bouira. Elle est caractérisée par une forte potentialité oléicole. La région de M’chedallah possède trois types d’huileries. Les huileries traditionnelles présentent 7,1%, les huileries semi automatiques avec 42,9% et 50% pour les huileries automatiques. La quantité des grignions est très élevée avec environ 54% dans les huileries semi automatiques, 44% issus des huileries automatiques et 2% par des huileries traditionnelles. Nos résultats montrent que le volume du margine est plus grand dans les huileries automatiques 89%, 8,56% pour les huileries semi automatiques et 2,5% rejetés par les huileries traditionnelles.Les grignions des huileries de la région de M’chedallah sont destinées à : Alimentation des bétails (47,6%), utilisées par les agriculteurs (52,4%), comme moyen de chauffage des chaudières (16,67%) et destinées vers les décharges (85,71%). 90% des huileries rejettent leurs margines vers l’assainissement, 7,1% des huileries leurs margines est destinée à des bassins de décantation et 4,2% l’utilise comme moyen d’irrigation des oliviers après leurs dilution dans l’eau.
Description:	Sommaire Introduction…………………………………………………………………………………...1 Chapitre I : Données bibliographiques sur l’oléiculture I.1. L’historique de l’olivier……………………………………………………………………3 I.2. L’oléiculture mondial……………………………………………………………………...3 I.3. L’oléiculture en Algérie…………………………………………………………………....4 I.3.1. L’oléiculture de la wilaya de Bouira……………………………………………………..4 I.3.1.1. L’industrie de trituration…………………………………………………………........6 I.4. De l’olivier à l’huile d’olive………………………………………………………………6 I.4.1. Réception et stockage des olives………………………………………………………..6 I.4.2. Effeuillage……………………………………………………………………………….6 I.4.3. Lavage……………………………………………………………………………………7 I.4.4. Broyage…………………………………………………………………………………..7 I.4.5. Malaxage…………………………………………………………………………………7 I.4.6. Séparation des phases……………………………………………………………………7 I.4.6.2. Séparation des phases liquides-liquides…………………………………….........8 I.5. l’extraction d’huile d’olive………………………………………………………………..8 I.5.1. les procédés d’extraction d’huile d’olive………………………………………………...8 I.5.1.1. Procédé en discontinu ou système de presse………………………………..8 I.5.1.2. Procédé en continu ou système à centrifugation………………………………….8 I.5.2. Comparaison entre les procédés en discontinu et en continu……………………9 I.6. L’huile d’olive…………………………………………………………10 I.6.1. Définition de l’huile d’olive……………………………………………………………10 I.6.2. Classification des huiles d’olives………………………………………………………10 I.7. Les sous-produits oléicole………………………………………………………………..11 I.7.1. Le grignions…………………………………………………………………………….11 I.7.1.1. Définition et les types des grignions……………………………………………….11 I.7.1.2. Composition chimique de grignions………………………………………………….11 I.7.1.3. La pollution du grignions d’olive…………………………………………………….12 I.7.1.4. Valorisation des grignions …………………………………………………………...12 a) L’extraction de l’huile d’olive…………………………..............................................12 b) Alimentation du bétail………………………………………………………………..12 c) Utilisation de grignions comme un engrais…………………………………………..12 d) Milieu de culture pour les levures…………………………………………………….12 e) Utilisation comme combustible………………………………………………………13 f) Autres utilisations possible de la coque……………………………………………....13 I.7.2. Le margine……………………………………………………………………………...13 I.7.2.1. Définition…………………………………………………………………………….13 I.7.2.2. La composition chimique des margines………………………………………...13 I.7.2.3. le pouvoir polluant des margines…………………………………………………..14 I.7.2.4.la pollution des margines………………………………………………………….......14 I.7.2.5. La valorisation des margines…………………………………………………………16 a. Biodégradation naturelle des margines dans des bassins ouverts…………………..16 b. La valorisation des margines par récupération de quelques composants…………..16 c. Utilisation des margines comme fertilisant……………………………………….. 16 d. Transformation des substances organiques des margines en biogaz…………….....16 Chapitre II : Matériels et méthodes II.1. Situation géographique et description de la région de M’Chedallah………………18 II.3. Méthodologie de travail…………………………………………………………………20 II.3.1. But de l’enquête……………………………………………………………………….20 II.3.2. Progression de l’enquête………………………………………………………………20 II.3.3. Organisation de l’enquête……………………………………………………………..20 Chapitre III : Résultats et discussions III.1. Résultats………………………………………………………………………………...23 III.1.1. Les différentes type d’huileries visitées………………………………………………23 III.1.2. La période de trituration………..…………………………………………………….24 III.1.3. Les quantités des olives reçus…………………………………………………...24 III.1.4. Le volume de l’huile extraite…………………………………………………………25 III.1.5. Les sous-produits des huileries……………………………………….………………25 III.1.5.1. Résultats de l’estimation des quantités des sous-produits générés par les huileries..25 III.1.5.2. La destination des sous-oléicoles……………………………………………...27 III.2. Discussion………………………………………………………………………………29 Conclusion……………………………………………………………………………………34 Références bibliographiques………………………………………………………………..36 Annexes
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Collection(s) :	Mémoires Master

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